Filet de bar en croûte d'herbes, sauce beurre blanc

- Mixez au cutter tous les ingrédients ensemble puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir au frais puis taillez de la même taille que les filets de poisson.

- Assaisonnez les filets de bar puis faites cuire à l'huile d'olive avec une branche de romarin 2 minutes de chaque côté à feu vif puis débarrassez.
- Déposez dessus une croûte d'herbes puis gratinez quelques secondes sous la salamandre ou au four.

- Ciselez l'échalote puis faites réduire avec le vin blanc et vinaigre quasiment à sec.
- Sur le coin du feu incorporez le beurre en petits morceaux progressivement tout en fouettant.

- Taillez de fines lamelles d'ail.
- Coupez les courgettes en morceaux biseautés puis laissez mijoter à l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes avec un couvercle.
- Débarrassez les courgettes puis faites frire les fines lamelles d'ail dans cette huile d'olive.
- Taillez des rondelles d'olive et concassez les amandes, coupez joliment les tomates confites.
- Dressez tous les ingrédients sur les courgettes cuites.
- Dressez tous les ingrédients sur assiette puis dégustez.