Jeunes carottes multicolores au beurre, huile d'olive citron et pousses du jardin

- Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
- Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
- Laissez cuire 20 minutes à frémissement
- Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre

- Épluchez et lavez les minis carottes
- Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes

- Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
- Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes