Jeunes carottes multicolores au beurre, huile d'olive citron et pousses du jardin

Sophistiqué pour un dîner aux chandelles !
Fiche recette
Jeunes carottes multicolores au beurre, huile d'olive citron et pousses du jardin
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Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
- 75g Beurre huile d’olive citronnée Réo
- 1/2 oignon
- 3 carottes jaunes
- 55cl bouillon de volaille
- 4g graines de fenouil
- 2g gingembre
- 15cl jus de carotte
- 2 c. soupe de lait
- 12 minis carottes multicolores
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 5g pousses de Cresson
- 5g mourons des oiseaux

La recette étape par étape

Etape 1 : Purée de carottes gingembre
- Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
- Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
- Laissez cuire 20 minutes à frémissement
- Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre

Etape 2 : Carottes multicolores fondantes
- Épluchez et lavez les minis carottes
- Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes

Etape 3 : Emulsion carotte beurre huile d'olive
- Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
- Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
- 75g Beurre huile d’olive citronnée Réo
- 1/2 oignon
- 3 carottes jaunes
- 55cl bouillon de volaille
- 4g graines de fenouil
- 2g gingembre
- 15cl jus de carotte
- 2 c. soupe de lait
- 12 minis carottes multicolores
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 5g pousses de Cresson
- 5g mourons des oiseaux

La recette étape par étape

Etape 1 : Purée de carottes gingembre
- Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
- Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
- Laissez cuire 20 minutes à frémissement
- Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre

Etape 2 : Carottes multicolores fondantes
- Épluchez et lavez les minis carottes
- Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes

Etape 3 : Emulsion carotte beurre huile d'olive
- Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
- Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes