Filet de bar en croûte d'herbes, sauce beurre blanc

Facile et rapide à réaliser, découvrez cette recette de filet de bar en croûte d’herbes sauce beurre blanc, qui saura donner de l’allure et métamorphoser vos filets de poissons.
Fiche recette
Filet de bar en croûte d'herbes, sauce beurre blanc
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Liste des ingrédients

Pour le poisson :
- 4 filets de bar
- 1cl Huile d'olive
- 3g Romarin

Pour la croûte d'herbes :
- 50g Chapelure
- 30g Beurre
- 10g Persil
- 5g Estragon
- 1g Piment d'Espelette

Pour la sauce beurre blanc :
- 1 Echalote
- 10cl Vin blanc
- 2cl Vinaigre de vin blanc
- 100g Beurre

Pour la garniture :
- 1cl Huile d'olive
- 1 Courgette
- 20g Tomates séchées
- 5g Basilic
- 10g Amandes
- 10gr Olives
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre

La recette étape par étape

Croûte d'herbes
- Mixez au cutter tous les ingrédients ensemble puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir au frais puis taillez de la même taille que les filets de poisson.

Cuisson du poisson
- Assaisonnez les filets de bar puis faites cuire à l'huile d'olive avec une branche de romarin 2 minutes de chaque côté à feu vif puis débarrassez.
- Déposez dessus une croûte d'herbes puis gratinez quelques secondes sous la salamandre ou au four.

Sauce beurre blanc
- Ciselez l'échalote puis faites réduire avec le vin blanc et vinaigre quasiment à sec.
- Sur le coin du feu incorporez le beurre en petits morceaux progressivement tout en fouettant.

Garniture
- Taillez de fines lamelles d'ail.
- Coupez les courgettes en morceaux biseautés puis laissez mijoter à l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes avec un couvercle.
- Débarrassez les courgettes puis faites frire les fines lamelles d'ail dans cette huile d'olive.
- Taillez des rondelles d'olive et concassez les amandes, coupez joliment les tomates confites.
- Dressez tous les ingrédients sur les courgettes cuites.
- Dressez tous les ingrédients sur assiette puis dégustez.

Liste des ingrédients

Pour le poisson :
- 4 filets de bar
- 1cl Huile d'olive
- 3g Romarin

Pour la croûte d'herbes :
- 50g Chapelure
- 30g Beurre
- 10g Persil
- 5g Estragon
- 1g Piment d'Espelette

Pour la sauce beurre blanc :
- 1 Echalote
- 10cl Vin blanc
- 2cl Vinaigre de vin blanc
- 100g Beurre

Pour la garniture :
- 1cl Huile d'olive
- 1 Courgette
- 20g Tomates séchées
- 5g Basilic
- 10g Amandes
- 10gr Olives
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre

La recette étape par étape

Croûte d'herbes
- Mixez au cutter tous les ingrédients ensemble puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Laissez refroidir au frais puis taillez de la même taille que les filets de poisson.

Cuisson du poisson
- Assaisonnez les filets de bar puis faites cuire à l'huile d'olive avec une branche de romarin 2 minutes de chaque côté à feu vif puis débarrassez.
- Déposez dessus une croûte d'herbes puis gratinez quelques secondes sous la salamandre ou au four.

Sauce beurre blanc
- Ciselez l'échalote puis faites réduire avec le vin blanc et vinaigre quasiment à sec.
- Sur le coin du feu incorporez le beurre en petits morceaux progressivement tout en fouettant.

Garniture
- Taillez de fines lamelles d'ail.
- Coupez les courgettes en morceaux biseautés puis laissez mijoter à l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes avec un couvercle.
- Débarrassez les courgettes puis faites frire les fines lamelles d'ail dans cette huile d'olive.
- Taillez des rondelles d'olive et concassez les amandes, coupez joliment les tomates confites.
- Dressez tous les ingrédients sur les courgettes cuites.
- Dressez tous les ingrédients sur assiette puis dégustez.